Begin bij de aardappel
Kies een vastkokende aardappel en rasp hem grof. Knijp het vocht er goed uit met een schone theedoek: hoe droger het mengsel, hoe krokanter het resultaat. Dit is de enige stap waar je echt even de tijd voor moet nemen.
Ui, zout, geduld
Meng de geraspte aardappel met fijngesneden ui, een royale snuf zout en peper. Laat het mengsel vijf minuten staan en knijp het daarna nog één keer uit. Voeg pas op het laatst een lepel bloem toe als bindmiddel.
Bakken zonder haast
Verhit boter met een beetje neutrale olie tot hij zacht bruist. Druk kleine hoopjes plat in de pan en laat ze met rust liggen tot de randen goudbruin kleuren. Eén keer draaien is genoeg — vaker keren maakt ze slap.
Serveren
Laat de koekjes even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze meteen met zout. Lekker met appelmoes, zure room of gewoon zoals ze zijn, direct uit de pan.