De verhouding
Twee delen aardappel op één deel groente geeft een romige stamppot die toch smaak houdt. Kook de aardappels in weinig water met een flinke snuf zout, zodat de smaak niet wegspoelt.
Groente op het juiste moment
Stevige groenten zoals boerenkool gaan de laatste tien minuten mee de pan in. Zachte groenten zoals andijvie meng je rauw door de warme puree — de restwarmte doet de rest en de smaak blijft fris.
Romig zonder room
Warm een scheut melk met een klont boter voor je hem toevoegt. Koude melk maakt de puree taai. Stamp met de hand: een mixer maakt van aardappel snel lijm.
Afmaken
Een kuiltje jus, een gebakken stukje spek of een lepel mosterd tilt het geheel op. Rookworst leg je warm bovenop, nooit meekokend in de pan.