Een deeg dat rust nodig heeft
Bloem, boter, bruine suiker, een ei en een beetje gist. Kneed kort en laat het deeg een half uur rusten onder een doek. Rustig deeg rolt makkelijker en bakt gelijkmatiger.
De stroop
Smelt stroop met boter, bruine suiker en een snuf kaneel tot een gladde massa. Niet laten koken: te heet betekent hard karamel dat later breekt in plaats van plakt.
Bakken en splitsen
Bak dunne wafeltjes in een heet wafelijzer, ongeveer een minuut. Snijd ze meteen open met een scherp mes zolang ze warm en soepel zijn — na een minuut lukt het niet meer.
Bewaren
Bewaar ze in een gesloten trommel. Leg er één op je warme kop koffie en wacht twee minuten: de stroop wordt zacht en dat is precies het idee.